Mexikanische Hähnchen-Spieße

Diese mexikanischen Hähnchen-Grillspieße verwandeln gewöhnliche Hühnerschenkel in ein Geschmacksfeuerwerk, perfekt für Sommergrillabende oder ganzjährige Bewirtung. Die lebhafte Marinade durchdringt das Fleisch mit authentisch mexikanischen Aromen, während bunte Paprikaschoten sowohl Nährwerte als auch optische Reize bieten.

Diese Spieße hab ich erstmals letzten Sommer für eine Gartenparty gemacht und seitdem sind sie mein Markenzeichen wenn Freunde zu Besuch kommen. Die Mischung aus rauchigen, würzigen und säuerlichen Geschmäcken erinnert mich an meine Reisen durch Mexiko, aber mit einem vereinfachten Ansatz, der in jeder Heimküche wunderbar funktioniert.

Zutaten

• Hühnerschenkel ohne Knochen: Saftiger als Brustfleisch und bleibt auf dem Grill zart, wähle Schenkel mit wenig sichtbarem Fett für beste Ergebnisse
• Frische Jalapeño: Bringt authentische Schärfe, die je nach Verwendung der Kerne anpassbar ist
• Tomatenmark: Sorgt für reichhaltige Geschmackskonzentration und hilft, die Marinade am Fleisch haften zu lassen
• Kreuzkümmel: Erdiges Fundament der Marinade, das typisch mexikanische Wärme verleiht
• Paprikapulver: Bringt rauchige Tiefe ohne zusätzliche Schärfe, wenn möglich spanische Sorten verwenden
• Frischer Koriander: Auch als Cilantro bekannt, liefert frische Kräuternoten, die für die mexikanische Küche unerlässlich sind
• Limettensaft: Die Säure macht das Hähnchen zart und bringt Frische, um kräftigere Aromen auszugleichen
• Paprikaschoten: Drei Farben bieten optischen Reiz und süßen Kontrast zum gewürzten Hähnchen
• Weiße Zwiebel: Gibt herzhafte Tiefe und karamellisiert wunderbar beim Grillen

Schritt-für-Schritt Anleitung

Marinade zubereiten:

Gewürze, Jalapeño, Limettensaft, Koriander und Würzmittel in eine Küchenmaschine geben und pulsieren bis alles glatt ist. Die Paste sollte dick genug sein, um das Hähnchen zu bedecken, aber dünn genug, um sich gleichmäßig zu verteilen. Bei Bedarf teelöffelweise Wasser hinzufügen, um die richtige Konsistenz zu erreichen.

Hähnchen vorbereiten:

Hühnerschenkel in gleichmäßige, mundgerechte Stücke von etwa 4 cm schneiden. Diese Größe garantiert gleichmäßiges Garen und Saftigkeit. Gründlich mit der Marinade vermischen und sicherstellen, dass jedes Stück gut bedeckt ist für maximale Geschmacksentfaltung.

Marinierzeit:

Das Hähnchen in einem verschlossenen Behälter oder Zip-Beutel über Nacht oder mindestens 3-4 Stunden kühlen. In dieser Ruhezeit kann die Säure das Fleisch zart machen und die Aromen können sich voll entfalten. Bei diesem Gericht gilt: je länger, desto besser.

Spieße zusammenbauen:

Bei Verwendung von Holzspießen diese mindestens 30 Minuten in warmem Wasser einweichen, um Verbrennen zu vermeiden. Hähnchen abwechselnd mit Paprika und Zwiebelstücken in einem Muster aufspießen. Kleine Abstände zwischen den Zutaten lassen für gleichmäßiges Garen.

Spieße grillen:

Fertige Spieße leicht mit Öl besprühen, um Anhaften zu verhindern. Auf vorgeheiztem Grill garen und alle 3-4 Minuten wenden, bis das Hähnchen eine Kerntemperatur von 74°C erreicht, etwa 15 Minuten insgesamt. Achte auf leichte Grillstreifen und Karamellisierung bei Fleisch und Gemüse.

Anheften

Der frische Koriander ist in diesem Rezept absolut unverzichtbar und nicht nur eine Garnitur. Das hab ich bemerkt, als ich einmal die Marinade ohne ihn zubereitet habe und das Geschmacksprofil völlig anders war. Mein Mann spricht immer noch davon, wie das "Kraut das Gericht macht", nachdem er gesehen hat, wie ich großzügige Handvoll zum zweiten Ansatz gegeben habe.

Serviervorschläge

Diese Spieße glänzen am besten als Teil eines kompletten mexikanischen Festmahls. Die bunte Präsentation macht sie zum natürlichen Mittelpunkt, umgeben von Beilagen, die ihre kräftigen Aromen ergänzen. Serviere sie über mexikanischem Reis, der alle geschmackvollen Säfte auffängt, zusammen mit einem frischen mexikanischen Hackgemüsesalat für Texturkontrast.

Anheften

Für eine lockere Präsentation kannst du Hähnchen und Gemüse von den Spießen nehmen und in warme Maistortillas mit Avocadoscheiben und einem Spritzer frischer Limette wickeln. Ein Klecks saure Sahne oder mexikanische Crema hilft, die Schärfe auszugleichen, falls du eine schärfere Version mit extra Jalapeño gemacht hast.

Vorbereitungsoptionen

Dieses Gericht eignet sich hervorragend zur Vorbereitung für Gäste. Die Marinade kann bis zu 3 Tage im Voraus zubereitet und in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Das Hähnchen kann bis zu 24 Stunden marinieren und entwickelt umso tiefere Aromen, je länger es ruht. Du kannst die Spieße sogar am Morgen deiner Zusammenkunft komplett zusammenbauen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, bis du bereit bist zum Grillen.

Schärfegrad anpassen

Eine der Schönheiten dieses Rezepts ist, wie einfach du den Schärfegrad an verschiedene Geschmäcker anpassen kannst. Für eine mildere Version, die für Kinder oder schärfeempfindliche Gäste geeignet ist, entferne alle Jalapeño-Kerne und -Membrane und reduziere auf eine halbe Schote. Die Aromen bleiben lebendig ohne überwältigende Schärfe.

Für Schärfe-Liebhaber kannst du einige Kerne in der Jalapeño lassen oder eine schärfere Chili wie Serrano verwenden. Du kannst auch eine Prise Cayennepfeffer zur Marinade geben oder die fertigen Spieße mit scharfer Sauce servieren. Denk daran, dass die Paprikaschoten und Zwiebeln einen süßen Ausgleich zur Schärfe bieten.

Häufig gestellte Fragen

→ Kann ich Hähnchenbrust statt Schenkel nehmen?

Klar, Hähnchenbrust geht auch. Aber Schenkel sind dank ihres höheren Fettgehalts saftiger und aromatischer.

→ Womit kann ich Jalapeños ersetzen?

Für weniger Schärfe eignen sich milde grüne Chilis – oder weglassen und die Würze anpassen.

→ Wie lange sollte das Hähnchen marinieren?

Am besten über Nacht für ein intensives Aroma. Einige Stunden reichen aber auch schon.

→ Kann man die Spieße im Ofen zubereiten?

Klar, einfach bei 220°C (Umluft 200°C) / 425°F (Gas Stufe 7) für 25–30 Minuten backen und zwischendurch wenden.

→ Welche Beilagen passen dazu?

Serviere dazu mexikanischen Salat, Reis oder warme Tortillas für ein komplettes Gericht.