Anheften
Super saftiges Hähnchen vom Grill – dabei richtig schön würzig mit viel Knoblauch und Zitrone. Das Beste ist, die Marinade macht quasi alles von selbst. Einfach Hähnchenschenkel ohne Haut einlegen, zurücklehnen, fertig. Klappt immer und bleibt schön zart.
Nach dem Fußballtraining hab ich dieses Gericht zum ersten Mal ausprobiert. War an dem Abend voll die Rettung bei uns zuhause. Seitdem kommt’s ständig wieder auf den Tisch – frisch, zitronig, klappt jedes Mal.
Zutaten
- ohne Haut, ohne Knochen Hähnchenschenkel: am besten frische, dicke Stücke nehmen, dann werden sie schön saftig
- frischer Koriander, gehackt: bringt Frische und hebt alles im Geschmack
- Olivenöl: nimm gern natives, das hält das Fleisch wunderbar feucht auf dem Grill
- Zitronensaft und -abrieb: reife, schwere Zitronen nehmen – die geben am meisten Saft, und die Schale weckt das Hähnchen richtig auf
- frischer Knoblauch, fein gewürfelt: gibt ordentlich Würze, am besten kein Pulver nehmen
- Chilipulver und Chiliflocken: für leichtes Raucharoma und ein bisschen Schärfe – einfach nach Geschmack anpassen
- gemahlener Kreuzkümmel: erdig-würzig, frisch gemahlen schmeckt das Ganze noch intensiver
- grobes Salz: unterstreicht die Aromen am besten mit etwas größeren Kristallen
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: hebt alles nochmal geschmacklich an
- Geflügelbrühwürfel (Instant): macht die Marinade herzhafter und gibt Extra-Geschmackstiefe
Andere Möglichkeiten
Manchmal hau ich doppelt so viel Zitrone und Knoblauch rein für noch mehr Geschmack. Oder ich nehm glatte Petersilie, wenn kein Koriander greifbar ist.
Einfache Anleitung
- Marinade anrühren:
- Koriander, etwa vier EL Olivenöl, Knoblauch, Zitronenabrieb und -saft, Geflügelbrühe, Chilipulver, Chiliflocken, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer ordentlich vermischen. Marinade halbieren – eine Hälfte fürs Fleisch, andere für später aufheben.
- Hähnchen marinieren:
- Hähnchenschenkel in einen großen Beutel oder eine Schüssel legen. Einen Teil der Marinade drübergeben. Mindestens zwei Stunden, gern über Nacht, durchziehen lassen. Ab und an wenden, damit jedes Stück was abkriegt. Je länger, desto zarter und würziger.
- Grillpfanne aufheizen:
- Gusseiserne Grillpfanne auf mittelhohe Hitze aufsetzen. Einen Esslöffel Olivenöl rein und schön heiß werden lassen – dadurch brät das Fleisch besser an und bleibt schön saftig.
- Hähnchen grillen:
- Marinierte Schenkel nebeneinander in die Pfanne legen. Am besten nicht zu voll. Vier bis fünf Minuten in Ruhe lassen – erst wenden, wenn die Unterseite goldbraun ist und fast von selbst löst. Dann andere Seite nochmal vier bis fünf Minuten. Hähnchen ist fertig, wenn klarer Fleischsaft rauskommt oder ein Thermometer ca. 74 Grad Celsius zeigt.
- Genießen und toppen:
- Hähnchen aus der Pfanne nehmen und zwei bis drei Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren den Rest Marinade mit Koriander, Zitrone und Knoblauch drübergeben – das hebt alles nochmal auf die nächste Stufe.
Anheften
Hier geht alles um frische Zitrone! Mich erinnert das immer an Familienfeste im Sommer, wenn alle nochmal Nachschlag wollten. Der Duft bringt sofort gute Laune und Kindheitserinnerungen in die Küche.
Aufbewahrung
Reste komplett auskühlen lassen. Dann luftdicht im Kühlschrank maximal drei Tage lagern – schmeckt auch kalt super im Sandwich oder schnell im Ofen aufgewärmt. Zum Einfrieren: Hähnchen vorher klein schneiden, luftdicht verpacken und bis zu zwei Monate ins Eisfach legen. Marinade bleibt nach dem Auftauen schön aromatisch.
Ersetzungen
Mit Hähnchenschenkeln am Knochen brauchst du nur ein bisschen mehr Zeit auf dem Grill. Schärfe nix für dich? Dann einfach Chiliflocken weglassen oder mehr Kräuter nehmen. Limettensaft geht statt Zitrone für einen exotischen Touch, oder mal Schweinelachs probieren und Grillzeit anpassen.
Tischideen
Schmeckt genial als Hähnchenplatte mit gegrilltem Gemüse, Zitronenspalten und warmem Fladenbrot. Ein Klecks griechischer Joghurt oder Tzatziki oben drauf macht alles cremig. Ganz easy mit einem knackigen Salat, Reis oder Ofenkartoffeln servieren – alles passt dazu.
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Kulinarischer Hintergrund
Hähnchen mit viel Zitrone findet man überall rund ums Mittelmeer. Die Kombi aus Olivenöl, Zitrus, frischen Kräutern und Knoblauch ist einfach klassisch, gibt Wohlfühl-Vibes – und schmeckt nie langweilig. Genau von dort hab ich mir die Inspiration geholt, mit extra Grill-Aroma für zu Hause.
Häufig gestellte Fragen
- → Wie kriegt man Hähnchenschenkel schön saftig und aromatisch?
Wenn du die Schenkel ohne Haut und Knochen in einer Mischung aus Zitronensaft, Öl und viel Knoblauch einlegst, bleibt das Fleisch richtig zart und würzig.
- → Wie lange sollte das Fleisch ziehen?
Gib den Schenkeln mindestens 2 Stunden Zeit im Kühlschrank, am besten über Nacht – so ziehen die frischen Aromen überall ein.
- → Kann ich andere Kräuter statt Koriander nehmen?
Klar, probier’s mal mit Petersilie oder Oregano. Die schmecken auch super zu Knoblauch und Zitrone.
- → Wie kriege ich die Schenkel schön knusprig?
Ab auf den Grill oder in eine gusseiserne Pfanne bei mittelstarker Hitze – gibt ordentlich Farbe und bleibt innen saftig.
- → Wann weiß ich, dass das Hähnchen durch ist?
Mit einem Fleischthermometer prüfen: ab 74 ºC (165 ºF) ist alles sicher und schön saftig.
- → Ist das Gericht scharf?
Ein kleines bisschen Schärfe kommt von Chili. Du kannst aber selbst dosieren, wie viel dir passt.