Erdbeer Knusper Käsekuchen Torte

Bei diesem Strawberry Crunch Cheesecake kommen cremiger Frischkäse und der unverwechselbare Geschmack von Erdbeer-Knusper-Eis aus Kindertagen zusammen. Hier treffen fruchtige Erdbeernoten auf einen buttrigen Keksboden – du wirst nicht bei nur einem Stück bleiben. Der Kuchen kommt besonders gut an auf Geburtstagen, und jeder will sofort Nachschlag.

Ich hab das zum Geburtstag meiner Tochter gemacht und sie hat nur gestrahlt. Inzwischen machen wir es immer am Wochenende im Sommer als unser gemeinsames Highlight.

Zutaten

• Vanille-Sandwichkekse: Bilden den Geschmack des Bodens und sorgen oben für die typische Knusperkruste Am besten solche mit einer dicken Cremeschicht holen
• Butter: Sorgt dafür dass der Keksboden zusammenhält und schön saftig wird Nimm lieber ungesalzene Butter für einen klaren Geschmack
• Erdbeer-Götterspeise: Gibt dem Kuchen die kräftige Erdbeernote und sorgt für die tolle Farbe Such dir eine Sorte aus die du richtig magst – das bestimmt hier den Geschmack
• Frischkäse: Die Basis der Füllung Lass ihn ganz weich werden sonst gibt’s Klümpchen
• Schlagsahne: Macht die Masse luftig und leicht Verwende die Sahne richtig kalt – dann wird sie schön fest beim Aufschlagen
• Zucker: Süßt die Füllung und macht alles samtig und lecker
• Puderzucker: Gibt der Sahne Stand und sorgt für cremiges Topping
• Erdbeerwaffeln: Diese kommen für noch mehr Biss ganz nach oben und bringen die hübsche Farbe dazu Achte darauf dass sie schön knackig sind
• Sprühsahne: Für hübsche Tupfer als Abschluss Lass sie vorher völlig auftauen damit sie gut hält

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Knusperboden herstellen:

26 Vanillekekse in der Küchenmaschine fein zerkleinern Dann geschmolzene Butter dazugeben und so lange mixen bis die Masse wie nasser Sand aussieht Alles in eine eingefettete Springform (26cm) geben ordentlich an den Rand drücken und für 15 Minuten ins Gefrierfach stellen damit der Boden fest wird

Erdbeer-Götterspeise auflösen:

Ein Glas kochendes Wasser auf das Erdbeerpulver gießen und zwei Minuten kräftig rühren Bis alles ganz klar aufgelöst ist Dann abkühlen lassen (nicht in den Kühlschrank!), sie muss flüssig bleiben für später

Frischkäse glatt rühren:

Frischkäse mit Zucker in einer Schüssel cremig schlagen – keine Klümpchen, alles richtig glatt bekommen

Sahne schlagen:

Kalte Schlagsahne zusammen mit Puderzucker in einer anderen Schüssel steif schlagen Zwischendurch einmal umrühren damit alles gut vermischt ist Am Ende die Sahne halbieren

Füllungen mischen:

Die Hälfte der Sahne vorsichtig unter den Frischkäse ziehen Die andere Hälfte unter die abgekühlte Götterspeise heben Beides zu geschmeidigen Massen verrühren

Kuchen schichten:

Erst die Hälfte der Erdbeermasse auf den kalten Boden gießen Dann noch mal 15 Minuten einfrieren Die Frischkäsemasse vorsichtig drüber geben und mit dem Rest der Erdbeermasse abschließen – so bekommst du dicke, schöne Streifen

Topping vorbereiten:

Restliche Vanillekekse und Erdbeerwaffeln grob zerdrücken Mit einem Glas oder im Beutel mit dem Nudelholz geht das super Wer’s richtig farbig mag, mischt noch ein bisschen rote Lebensmittelfarbe dazu Alles großzügig über den Kuchen streuen und leicht andrücken Der Kuchen sollte jetzt mindestens vier Stunden in den Kühlschrank – dann wird er fest

Oben dekorieren:

Vor dem Servieren Sprühsahne in Tupfen am Rand auftragen – sieht einfach festlich aus

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Aufbewahrungstipps

Reste werden am besten mit Frischhaltefolie oder einem Deckel abgedeckt im Kühlschrank gelagert – so bleibt alles bis zu drei Tage frisch Die Keksdeko erst kurz vor dem Servieren raufmachen dann bleibt sie knackig Einzelne Stücke kannst du auch in Folie und Frischhaltebeutel tiefkühlen

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Austauschtipps

Findest du keine Erdbeer-Götterspeise, geht auch andere rote Gelatine mit Beerengeschmack Beim Keksboden passen auch Butterkekse oder goldene Doppelkekse Für die Waffeln tut’s auch Vanillewaffeln – dann fehlt nur etwas Farbe

Servierideen

Zu jedem Stück ein paar frische Erdbeeren anrichten oder etwas Erdbeersoße drüberträufeln Obendrauf noch extra Sahnetupfer und nochmal was von den Keksstreuseln – das macht was her Gerade an heißen Tagen schmeckt dazu eiskalte Zitronenlimo oder Eistee

Geschichte

Die Inspiration für diesen Kuchen kommt von den alten Erdbeer-Knusper-Eis am Stiel, bei denen uns als Kinder schon das Wasser im Mund zusammenlief Die Kombi aus klassischem Käsekuchen und dem Knusper-Feeling bringt direkt gute Laune und Kindheitserinnerungen auf den Tisch

Häufig gestellte Fragen

→ Wie wird der Keksboden richtig fest?

Nimm klein zerbröselte Vanillekekse mit geschmolzener Butter, drücke alles gut in die Form und ab damit ins Gefrierfach – dann bleibt er stabil und bricht nicht auseinander.

→ Wie bleibt der Käsekuchen schön cremig?

Schlage den Frischkäse erst richtig glatt und kombiniere ihn dann mit Zucker und Sahne, am besten wenn alles Zimmertemperatur hat – dann klumpt nichts und die Creme wird extra geschmeidig.

→ Kann ich frische Erdbeeren statt Gelatine nehmen?

Klar, pürierte und gesüßte Erdbeeren gehen, aber Gelatine bleibt besser in Form und sorgt für eine schöne Farbe.

→ Wie bekomme ich schöne Marmormuster in der Füllung?

Gib abwechselnd Erdbeer- und Frischkäsemischung auf den Boden, friere kurz nach jeder Schicht – so bekommt man tolle Wirbel.

→ Wie mache ich das knusprige Topping?

Breche Vanille- und Erdbeerwaffeln grob, mixe sie locker zusammen und streue sie oben drüber – so bleibt der Kuchen bunt und schön knackig.

→ Wie lange muss der Kuchen in den Kühlschrank?

Stell ihn mindestens vier Stunden kalt – so zieht alles schön durch und wird fest.