Köstlicher Zitrone Blaubeere Käsekuchen

Zitronige Blaubeer-Käsetorte ist ein echter Hingucker. Die cremige Füllung bekommt durch frische Zitrone diese besondere Note. Die süßen Blaubeeren stecken als saftige Überraschungen drin. Und darunter knuspert ein Boden aus Butterkeksen. Bei uns zu Hause ist sie immer der Star auf der Feier – sobald sie auf dem Tisch steht, sind alle begeistert und sie verschwindet im Nu.

Ich kann mich noch erinnern, wie ich sie an meinem Geburtstag zum ersten Mal gemacht habe – der Zitronenduft hat die ganze Küche erfüllt. Die Torte war schneller weg als gedacht und danach wollte jeder das Rezept wissen.

Zutaten

• Butterkeksbrösel: bringen den klassischen, knusprigen Boden Mach sie frisch für den besten Geschmack
• Zucker: sorgt für die richtige Süße und hält auch die Füllung gut zusammen Greif zu feinem weißen Zucker zum leichteren Mischen
• Geschmolzene Butter: gibt dem Boden das reiche Aroma und verbindet alles Am besten ungesalzen nehmen, damit der Geschmack passt
• Frischkäse: macht die Masse richtig cremig und leicht säuerlich Unbedingt Raumtemperatur, dann wird’s schön glatt
• Eier: sorgen für Stand und eine samtige Textur Zimmertemperatur hilft beim guten Vermengen
• Zitronenschale und Zitronensaft: bringen Frische und Aroma in Masse und Sauce Am besten frische, reife Zitronen nehmen
• Vanilleextrakt: rundet alles ab Am besten echten Extrakt, dann schmeckt’s besonders fein
• Blaubeeren: sorgen für sommerliche Fruchtigkeit Frische sind perfekt, einfach kurz vorher waschen
• Speisestärke: macht die Blaubeersauce schön dick, damit sie sich toll in die Creme ziehen lässt Achte auf feine Stärke
• Wasser: löst Zucker und sorgt für eine glatte Sauce Gefiltertes Wasser hält die Sauce klar

Einfach erklärt: So geht’s

Backform vorbereiten:

Sprühe eine 24cm Springform mit etwas Öl aus, lege Backpapier auf den Boden und sprüh nochmal drüber – so bleibt nichts hängen und sie geht super raus

Boden aus Keksen machen:

Butterkeksbrösel, Zucker und geschmolzene Butter in einer Schüssel mischen, bis alles wie feuchter Sand aussieht. Mit der Rückseite eines Messbechers auf Boden und Rand drücken, für 12 Minuten bei 180°C backen und dann abkühlen lassen

Käsefüllung zusammenrühren:

Mit Mixer Frischkäse und Zucker cremig schlagen, etwa 3 Minuten lang, dabei immer mal den Rand abschaben. Eier einzeln bei niedriger Stufe unterrühren, nur kurz. Dann Zitronensaft, -schale und Vanille dazu, alles mischen – bloß nicht zu lange. Die Hälfte vom Teig in die Form geben

Blaubeersauce kochen:

Kleinen Topf auf mittlere Hitze stellen, eine Tasse Blaubeeren, Zucker, Wasser, Zitronensaft und Stärke rein. Rühren, die Beeren zerplatzen lassen bis es dick wird. Restliche Beeren dazu, nochmal kurz köcheln bis es glänzt und löffelbar ist. Erst abkühlen lassen!

Schichten und Marmorieren:

Hälfte der abgekühlten Beersauce auf die Füllung, dann vorsichtig mit Holzstäbchen marmorieren. Restlichen Teig obendrauf, glatt streichen und die restliche Sauce in Spiralen ziehen – sieht klasse aus!

Für das Wasserbad vorbereiten:

Boden und Rand der Springform mit Alufolie fest umwickeln als Auslaufschutz. Die Form kommt in ein tiefes Blech, sehr heißes Wasser reingießen, so dass es bis zur Mitte der Form reicht. Das bleibt schön cremig und reißt nicht ein

Backen und abkühlen:

Bei 180°C ca. 60–70 Minuten backen, die Seiten sollen fest aussehen, die Mitte darf aber noch wackeln. Den Ofen kurz ausschalten, Tür aufmachen und Käsetorte langsam abkühlen lassen, etwa eine halbe Stunde. Herausnehmen, auf einem Gitter ganz auf Zimmertemperatur bringen

Kühlen und genießen:

Gut abdecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank vollständig durchziehen lassen. Ring lösen, vorsichtig rausheben, in Stücke schneiden und losnaschen!

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Frische Blaubeeren vom Markt machen den Unterschied – der Geschmack ist einfach mega. Mein Highlight ist immer das Zitronenreiben – dabei fühle ich mich wieder wie früher als Kind, wenn ich mit Mama gebacken hab. Wenn ich die Beerensauce unterhebe, bleibt die ganze Familie drumrum – wie beim Künstler vorm letzten Pinselstrich.

Aufbewahrung

Reste einfach locker abgedeckt in den Kühlschrank packen, so hält sie bis zu fünf Tage. Für längeres Lagern in Plastikfolie und Alufolie wickeln. Einzelstücke kann man sogar einfrieren, hält bis zu einem Monat. Vor dem Essen einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, dann schmeckt sie wie frisch.

Alternative Zutaten

Du hast keine Butterkekse? Nimm einfach Löffelbiskuits oder Haferkekse. Für die Sauce gehen auch tiefgekühlte Blaubeeren, lass sie einfach ein bisschen länger köcheln damit sie eindickt. Wer’s leichter mag, kann Frischkäse mit weniger Fett nehmen – dann wird die Creme etwas softer.

Servierideen

Die Torte ist schon hübsch pur, aber noch besser wirkt sie mit Extras: Obendrauf frische Beeren, hauchdünne Zitronenschalen oder ein bisschen Puderzucker. Im Sommer schmeckt ein Klecks Schlagsahne oder ein Löffel Vanilleeis dazu richtig lecker.

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Kleiner Rückblick

Käsekuchen gibt’s schon ewig, aber die Mischung aus Zitronen und Beeren bringt echtes Sommerfeeling. In den USA, besonders im Nordosten, landen diese Kombis im Juli in fast jedem Ofen. Die Marmor-Optik der Beersauce ist so gut wie ein kleiner Familientrick beim Backen und wird schon ewig von Generation zu Generation weitergegeben.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie verhindere ich Risse im Käsekuchen?

Stell die Form in ein Wasserbad beim Backen und rühr den Teig nicht zu lange. Nach dem Backen langsam abkühlen lassen, dann wird’s schön glatt.

→ Kann ich für den Swirl auch gefrorene Blaubeeren nehmen?

Geht klar! Einfach gefrorene Beeren mit Zucker und Zitronensaft einkochen, bis es dickflüssig ist.

→ Welches Blech eignet sich am besten?

Am praktischsten ist eine Springform mit 23 cm Durchmesser. So bekommst du die Torte leichter raus und sie wird richtig schön gleichmäßig.

→ Wie lange muss der Käsekuchen im Kühlschrank ruhen?

Mindestens 4 Stunden, gerne auch über Nacht, dann hat die Masse die perfekte Konsistenz.

→ Kann ich das Ganze auch vorbereiten?

Ja auf jeden Fall! Fertig machen, Kühlschrank, abdecken. Hält sich problemlos bis zum nächsten Tag.