Klassisch Huhn Schinken

Chicken Cordon Bleu ist eine tolle Mischung aus zartem Hähnchen, würzigem Schinken und schmelzendem Schweizer Käse, eingehüllt in eine knusprige Panko-Panade. Das Gericht passt super zu besonderen Abenden oder wenn du einfach mal was Leckeres, aber unkompliziertes Zuhause kochen willst.

Ich hab das das erste Mal gemacht, weil ich Lust auf was Restaurantartiges zuhause hatte. Seitdem ist es bei uns ein Favorit für besondere Gelegenheiten.

Zutaten

• Hähnchenbrust ohne Knochen: sorgt für eine milde Basis, die den Geschmack gut aufnimmt und saftig bleibt, wenn sie dünn geklopft ist
• Schwarzwälder Schinken: bringt den rauchigen Salzgeschmack, am besten dünn geschnitten zum leichten Aufrollen
• Schweizer Käse: schmilzt schön cremig, gerieben lässt er sich gleichmäßig verteilen
• Weizenmehl: schafft eine leichte Grundlage, damit Ei und Panade haften bleiben
• Frische Eier: sorgen als Bindeschicht zwischen Mehl und Paniermehl
• Panko Semmelbrösel: sorgen für die knusprige und goldbraune Kruste, die auch nach dem Backen knusprig bleibt
• Parmesan: gemischt mit Panko gibt extra nussigen Geschmack und schöne Farbe, frisch gerieben am besten
• Frischer Thymian: bringt eine würzige Frische, die das Gericht aufpeppt
• Olivenöl & Butter: zusammen geben Geschmack und sorgen dafür, dass die Soße schön kräftig wird
• Frischer Knoblauch: sorgt in der Soße für das feine Aroma
• Hühnerbrühe wenig Salz: macht die Soße geschmackvoll ohne zu salzig zu sein
• Schlagsahne: macht die Soße schön cremig und sämig
• Dijon Senf & Senf aus dem Glas: geben der Soße Würze und sorgen für den Gegenspieler zur Süße des Honigs
• Honig: bringt eine leichte Süße, die alles verbindet
• Speisestärke: zusammen mit Hühnerbrühe hilft sie, die Soße ohne Klümpchen anzudicken
• Frische Petersilie: sorgt für einen frischen Farbklecks auf dem Teller

Anleitung

Hähnchen vorbereiten:

Klopfe die Hähnchenbrust gleichmäßig platt, etwa 0,5 cm dick. So gart sie schnell und bleibt saftig. Leg die flachen Stücke auf eine saubere Fläche.

Schinken und Käse drauflegen:

Leg auf jedes Hähnchenstück zwei Scheiben Schinken und streu geriebenen Schweizer Käse darüber. Der rauchige Schinken kombiniert mit cremigem Käse macht den typischen Geschmack.

Rollen und festmachen:

Roll die Hähnchenbrust fest zusammen, dabei die Seiten leicht einklappen, damit der Käse nicht rausläuft. Wickel jede Rolle eng in Frischhaltefolie ein und stell sie mindestens 30 Minuten kalt. Das hilft ihnen, beim Backen die Form zu behalten.

Panierstation bereitmachen:

Gib Mehl mit etwas Salz und Pfeffer in einen flachen Teller. In einen zweiten Teller schlägst du die Eier. Im dritten mischst du Panko, geriebenen Parmesan und frischen Thymian. Das Mehl sorgt dafür, dass das Ei besser haftet und die Brotkrumen dranbleiben.

Hähnchen panieren:

Aus der Folie nehmen, zuerst in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Dann ins Ei tauchen und zum Schluss rundherum gut in der Panade wenden und leicht andrücken. So wird die Kruste schön goldbraun und knusprig.

Backen:

Setz die panierten Rollen auf ein gefettetes Backblech. Backe sie im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 30 bis 35 Minuten. Wenn die Kerntemperatur 74 Grad erreicht, sind sie durch. Backen statt Frittieren bedeutet weniger Fett und trotzdem knusprig.

Honig-Senf-Soße machen:

Butter in einem kleinen Topf schmelzen, Knoblauch kurz anbraten, bis es duftet. Dann Brühe einrühren und Dijon-, gelben Senf sowie Honig dazugeben. Lass die Mischung leicht köcheln. Anschließend die Sahne unterrühren. Angerührte Speisestärke dazugeben und ständig rühren, bis die Soße dick wird und schön samtig an einem Löffel haftet. Vom Herd nehmen und Petersilie unterrühren.

Ruhen lassen & servieren:

Die Hähnchenrollen 5 Minuten ruhen lassen. Dann in Scheiben schneiden, sodass der Käse sichtbar wird. Mit der Honig-Senf-Soße großzügig beträufeln und mit Petersilie garnieren. Fertig!

Dieses Gericht erinnert mich an Familienessen aus meiner Kindheit, wenn meine Mutter Cordon Bleu zu Feiertagen gemacht hat. Der geschmolzene Käse zusammen mit Schinken im zarten Hähnchen war immer der Star und weckt jedes Mal warme Erinnerungen. Ein bisschen frischer Thymian peppt das Ganze noch locker und unaufdringlich auf.

Aufbewahrung

Reste gut verschlossen im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen am besten im Ofen bei niedriger Temperatur, so bleibt die Kruste schön knusprig. Mikrowelle macht sie oft labberig.

Zutaten tauschen

Putenbrust funktioniert auch super als fettärmere Alternative zum Hähnchen. Statt Schweizer Käse kannst du geräucherten Gouda oder Mozzarella nehmen, das gibt andere Schmelztexturen und Geschmacksrichtungen. Schwarzwälder Schinken kann durch Prosciutto ersetzt werden, wenn du es intensiver magst.

Ideen zum Servieren

Passt toll zu Knoblauchkartoffelpüree oder geröstetem Gemüse – klassische Kombis. Gedämpfte grüne Bohnen oder ein einfacher Blattsalat gleichen die Reichhaltigkeit gut aus. Ein trockener Weißwein, zum Beispiel Sauvignon Blanc, rundet das Ganze schön ab.

Jahreszeitliche Varianten

Im Frühling kannst du fein gehackten Spargel vor dem Backen mit in die Rollen geben für ein frisches Aroma. Im Herbst tausch die Petersilie gegen gehackten Salbei für eine warme, erdige Note. Zur Weihnachtszeit bringt eine Prise Muskat oder Senfpulver in der Panade festliche Würze.

Mit diesem Gericht hast du eine tolle Kombination aus Geschmack und Textur, perfekt für ein festliches Essen an jedem Tag der Woche.

Häufig Gestellte Fragen Zum Rezept

→ Wie bleibt das Huhn beim Kochen gerollt?

Am besten die eingerollten Hühnerbrüste mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen. So behalten sie ihre Form beim Backen und die Füllung bleibt drin.

→ Wie bekomme ich die Kruste richtig knusprig?

Huhn gut in Mehl wenden, dann durch verquirltes Ei ziehen und schließlich in Panko-Semmelbröseln drücken. So klappt die knackige Bräunung im Ofen.

→ Kann ich anderen Käse oder Schinken nehmen?

Klar, du kannst den Schweizer Käse gegen Gruyère oder Cheddar tauschen und statt normalem Schinken auch geräucherten oder Honigschinken nehmen für neue Geschmacksnoten.

→ Wie mach ich die Honig-Senf-Soße cremig?

Dijon-Senf und gelben Senf mit Honig, Sahne und einem Schuss Hühnerbrühe verrühren – dann wird die Soße schön glatt und lecker.

→ Wie heiß sollte das Huhn innen sein?

Mit einem Fleischthermometer auf 74°C (165°F) garen, so ist es saftig und sicher zum Essen.

→ Kann ich das Gericht vorbereiten?

Ja, du kannst die Rollen schon fertig wickeln und kaltstellen. Backen dann kurz vor dem Essen, so bleibt die Kruste knusprig und frisch.