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Dieses Joghurtbrot ist total praktisch, wenn du ein leckeres, kohlenhydratarmes Brot von zu Hause genießen willst. Perfekt, wenn du Keto oder glutenfrei isst. Und es geht echt schnell mit nur ein paar simplen Zutaten.
Ich hab das Brot an einem Wochenende ausprobiert, als mein normales Brot alle war, und seitdem ist es mein schneller low-carb Ersatz für Toast und belegte Brote.
Zutaten
- 6 große Eier: sorgen für die Struktur und liefern wichtiges Eiweiß für das kompakte Brot
- 125 ml griechischer Naturjoghurt (Vollfett): macht das Brot saftig und weich, dabei bleiben die Kohlenhydrate niedrig
- 1 EL Backpulver: sorgt für die nötige Lockerheit und ein fluffiges Endergebnis
- 60 ml geschmolzene Butter oder Rapsöl: bringt Geschmack und eine schöne goldene Kruste aufs Brot
- 1/4 TL Salz: rundet die Aromen ab und mildert die Säure vom Joghurt
- 0,5 TL Flohsamenschalenpulver oder Xanthan: gibt Struktur und verhindert das Bröseln
- Optional 60 g gemahlenes Mandelmehl: macht das Brot etwas fester und bringt eine leichte nussige Note ohne viele KH
- Frische Eier und ungesüßten Naturjoghurt wählen: damit das Brot leicht und gesund bleibt
So geht’s
- Backofen vorheizen:
- Erwärm den Ofen auf 175 Grad Celsius und leg eine Kastenform mit Backpapier aus oder fette sie gut ein. So bekommt das Brot eine schöne Form und lässt sich einfach lösen.
- Feuchte Zutaten vermischen:
- Schlag Eier, griechischen Joghurt und die geschmolzene Butter oder Rapsöl in einer großen Schüssel kräftig zusammen, bis alles schön cremig ist. Das ist die Basis für den Teig und bestimmt die Konsistenz vom Brot.
- Trockene Zutaten einrühren:
- Gib Backpulver, Salz und Flohsamenschalenpulver oder Xanthan dazu. Falls du Mandelmehl benutzt, kannst du das jetzt unterheben. Alles gut verrühren, bis der Teig gleichmäßig und etwas dick wird. Das verhindert Klumpen und sorgt für eine feine Struktur.
- Teig in Form bringen:
- Füll den Teig in die vorbereitete Form und streich die Oberfläche glatt. Eine ebene Fläche hilft, dass das Brot beim Backen schön gleichmäßig wird.
- Brot backen:
- Schieb die Form in den Ofen und back das Brot 35 bis 45 Minuten. Es ist fertig, wenn die Kruste goldbraun ist und ein Holzstäbchen in der Mitte sauber rauskommt. Versuchs, den Ofen nicht zu oft zu öffnen, sonst fällt das Brot zusammen.
- Abkühlen lassen:
- Lass das Brot 10 Minuten in der Form ruhen, damit es sich setzt. Dann leg es auf ein Gitter und warte, bis es ganz ausgekühlt ist, bevor du es anschneidest. Sonst fällt es leicht auseinander.
Ich mag besonders, wie der leicht säuerliche Geschmack vom griechischen Joghurt durchkommt. Macht das Brot irgendwie besonders. Das erinnert mich an ruhige Wochenend-Morgen, an denen ich gern in der Küche experimentier und die warmen Brotscheiben mit Familie teile.
Aufbewahrung
Bewahr das Brot in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur für bis zu zwei Tage auf. Willst du’s länger aufheben, pack’s gut eingewickelt in den Kühlschrank, dann hält es ungefähr eine Woche. Du kannst es auch in Scheiben einfrieren und bei Bedarf rausholen.
Alternativen bei Zutaten
Wenn du kein Xanthan oder Flohsamenschalenpulver hast, kannst du auch gemahlene Leinsamen als Bindemittel nehmen, aber die Konsistenz kann anders werden. Statt griechischem kannst du auch ungesüßten Kokosjoghurt nehmen, der sollte aber schön dick sein, damit das Brot nicht zu feucht wird.
Servierideen
Die Scheiben kurz toasten und mit Avocado plus Tomate für einen schnellen Snack belegen. Oder Frischkäse und Räucherlachs drauf für einen edlen Start in den Tag. Das Brot passt auch super als Basis für offene Sandwiches oder als Beilage zu Suppen und Salaten.
Dieses Joghurtbrot verbindet einfachen Geschmack mit einfacher Zubereitung, perfekt für deine kohlenhydratarme Ernährung.
Häufig Gestellte Fragen Zum Rezept
- → Wodurch hält das Brot ohne Gluten zusammen?
Die Eier zusammen mit Xanthan oder Flohsamenschalen und manchmal Mandelmehl bilden die Bindung, die das Brot ohne Gluten stabil hält.
- → Kann man griechischen Joghurt ersetzen?
Fettiger Naturjoghurt aus Griechenland ist ideal für Feuchtigkeit und Geschmack, aber du kannst auch mal Sauerrahm oder Kefir ausprobieren, beachte nur, dass sich dadurch die Konsistenz ändert.
- → Wie verhindere ich, dass das Brot beim Schneiden bröselt?
Das Brot erst ganz auskühlen lassen auf einem Gitter, dann schneidet es sich viel leichter und bleibt stabil.
- → Brauche ich wirklich Mandelmehl in dem Brot?
Mandelmehl ist kein Muss, macht das Brot aber stabiler und die Textur besser ohne viele Kohlenhydrate dazu zu geben.
- → Welches Fett passt am besten ins Brot?
Butter geschmolzen oder Kokosöl sind beide super, sie machen das Brot geschmeidig und sorgen für guten Geschmack.