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Diese Knoblauch-Butter-Hähnchenbällchen sind ideal, wenn du Abends schnell was Gemütliches und trotzdem Tolles zaubern willst. Zarte, saftige Bällchen mit spritziger Zitrone und Kräutern in einer buttrigen Sauce, die nach mehr schmeckt, aber easy zuzubereiten ist.
Hab das zum ersten Mal gemacht, als ich Hähnchenhack im Angebot hatte und was Leichteres als Rindfleisch wollte. War sofort Lieblingsessen, weil es edel wirkt, aber fix auf dem Tisch steht.
Zutaten
- Zitrone (Abrieb & Saft): Am besten eine frische mittelgroße, die bringt Frische und die richtige Säure – nimm feste und makellose Früchte für den besten Geschmack
- Frische Petersilie: Lockert die Sauce mit grünem Kräutergeschmack – also schau, dass sie frisch und nicht gelblich ist
- Panko Semmelbrösel: Für luftig leichte Bällchen, am besten ungewürzt, so behält man die Würzung in der Hand
- Frisch gehackter Knoblauch: Gibt richtig Power, nimm knackige, volle Zehen, keine schrumpeligen
- Frisches Hähnchenhack: Sollte gut verpackt und nicht zu blass oder wässrig sein – so bleibt’s schön saftig
- Ungesalzene Butter: Grundlage für die reichhaltige Sauce, so kannst du den Salzgehalt selbst steuern
- Trockener Weißwein: Verleiht Tiefe und ein bisschen Säure – nimm einen Wein, den du auch gern trinken würdest
- Hühnerbrühe mit wenig Salz: Macht die Sauce herzhaft ohne zu sehr zu salzen, so kannst du am Tisch noch nachwürzen
- Ei, koscheres Salz, getrockneter Oregano, schwarzer Pfeffer, Chiliflocken, Mehl: Wie in den Schritten verwendet
Anleitung
- Fleischbällchen-Mischung anrühren:
- In einer Schüssel Zitronenabrieb, die Hälfte vom Knoblauch, fein geschnittene Petersilie, Panko, Ei, 1 1/4 TL Salz, getrockneten Oregano und Pfeffer gut vermengen. So verteilt sich alles gleichmäßig.
- Bällchen formen und braten:
- Das Hähnchen vorsichtig untermengen, nur so viel wie nötig, damit die Bällchen nicht zäh werden. Ca. 20 gleichgroße Kugeln formen. In einer großen Pfanne 2 EL Butter bei mittelhoher Hitze schmelzen, Bällchen dazugeben, dabei nicht zu eng legen. Von allen Seiten goldbraun braten, immer mal wenden, ca. 12 Minuten. Auf einen Teller legen und beiseitestellen.
- Knoblauch-Butter-Sauce vorbereiten:
- Hitze auf mittel runterdrehen, die zweite Portion Butter in dieselbe Pfanne geben. Restlichen Knoblauch und Chili wenn gewünscht dazu. Kurz rühren und braten, etwa 30 Sekunden, bis es duftet, aber nicht braun werden lassen – das schmeckt sonst bitter.
- Sauce mit Mehl andicken:
- Mehl gleichmäßig drüberstreuen. 30 Sekunden rühren, damit der Rohmehlgeschmack weggeht und die Sauce schön sämig wird.
- Mit Weißwein ablöschen:
- Wein langsam dazurühren und Pfanne dabei abkratzen, damit sich alle Röstaromen lösen. Etwa 1 Minute köcheln lassen, bis die Flüssigkeit halbiert ist – so wird der Geschmack intensiver und der Alkohol verfliegt.
- Sauce vollenden:
- Brühe, Zitronensaft und restliches Salz einrühren. Aufkochen, dann Hitze reduzieren und 2 bis 4 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt. Zwischendurch rühren.
- Alles zusammenbringen:
- Die Fleischbällchen zurück in die Pfanne geben und vorsichtig mit der Sauce vermengen. Noch 1–2 Minuten durchziehen lassen. Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
Knoblauch ist mein Highlight hier – er verwandelt einfaches Hähnchen in einen Geschmackskracher. Ich erinnere mich noch, wie an kalten Abenden der Knoblauchduft das ganze Zuhause mit Wärme gefüllt hat und alle gleich gute Laune bekamen.
Aufbewahrung
Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank lagern, dort halten sie bis zu 3 Tage. Zum Aufwärmen Deckel drauf und bei niedriger Temperatur sanft in der Pfanne erhitzen – so bleiben Bällchen und Sauce schön zart.
Alternative Zutaten
Du kannst auch Putenhack nehmen, das ist ähnlich, aber pass auf die Garzeit auf, sonst wird es trocken. Wer keinen Wein mag, tauscht ihn gegen trockenen Vermouth oder nimmt einfach mehr Hühnerbrühe mit einem Spritzer Zitrone. Statt Petersilie geht auch Dill oder Basilikum, das ändert den Geschmack mal anders.
Serviervorschläge
Probier’s mal mit cremigem Kartoffelpüree, das saugt die Sauce super auf. Oder einfach mit Butter-Nudeln mischen für ein schnelles Abendessen. Ein knackiger grüner Salat bringt Frische aufs Teller.
Dieses Essen fühlt sich wunderbar heimelig und gleichzeitig etwas Besonderes an. Es erinnert mich an Familienessen, bei denen einfache Zutaten zu geliebten Gerichten wurden. Die Butter-Knoblauch-Sauce ist vollmundig, aber nicht zu mächtig – das perfekte Wohlfühl-Essen unter der Woche.
Häufig Gestellte Fragen Zum Rezept
- → Woran erkenne ich, dass die Huhn Frikadellen gar sind?
Die Innentemperatur sollte 74°C erreichen und das Fleisch innen weiß sein, ohne rosa Stellen.
- → Kann ich die Knoblauchbuttersoße vorher machen?
Besser frisch zubereiten, damit Knoblauch und Zitrone richtig knallen. Aber kurz erwärmen geht auch.
- → Was kann ich statt Panko Paniermehl nehmen?
Normales Paniermehl oder zerbröselte Cracker gehen super als Ersatz und helfen beim Binden.
- → Ist Weißwein in der Soße unbedingt nötig?
Weißwein bringt Tiefe und Säure rein. Du kannst auch mehr Brühe oder etwas Zitronensaft nehmen.
- → Wie mache ich die Frikadellen schärfer?
Mehr Chiliflocken oder Cayennepfeffer in die Fleischmasse oder Soße geben, je nachdem wie scharf du magst.