Leckere Ahorn Speck Muffins

Diese Muffins mit Ahornsirup und Speck sind eine super einfache Art, Frühstückslieblinge zu mixen. Sie verbinden die süße Note vom Ahornsirup mit dem rauchigen Geschmack vom Speck in einem praktischen, leckeren Happen. Perfekt für hektische Morgen oder gemütliche Brunches, wenn du was Selbstgemachtes willst, das nicht viel Aufwand macht.

Ich hab die mal an nem Wochenendmorgen gemacht, und schwupps, waren die schneller weg als Pfannkuchen. Bei Groß und Klein kamen die sofort super an.

Zutaten

• 180 g Weizenmehl: sorgt für Struktur und eine weiche Krume, ungestrichenes Mehl ist besser
• 2 Esslöffel Zucker: liefert genau die richtige Süße, ohne zu dominieren
• 2 Teelöffel Backpulver: lässt die Muffins schön locker werden, frisch ist wichtig
• ½ Teelöffel Natron: hilft beim Aufgehen, vor allem mit Buttermilch
• Eine Prise Salz: bringt alle Aromen zusammen und hebt Ahorn und Speck hervor
• 1 großes Ei: bindet den Teig und macht ihn sämig
• 240 ml Buttermilch: bringt Feuchtigkeit und eine leichte Säure, frisch ist am besten
• 60 ml reinem Ahornsirup: bringt natürliche Süße, besser als Mischungen
• 2 Esslöffel geschmolzene ungesalzene Butter: macht die Muffins saftig und zart
• 75 g knusprig gebratener und zerbröselter Bacon: sorgt für den rauchigen salzigen Kick, Speck sollte knusprig, aber nicht verbrannt sein

Anleitung

Backofen Anmachen

Heiz den Ofen auf 190 Grad vor. Fett die Form für zwölf Muffins ein oder nimm Papierförmchen, damit nix kleben bleibt und die Reinigung leichter geht.

Trockene Zutaten Mischen

Gib Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz in eine große Schüssel und verrühr alles gut. So hast du die Basis für lockere Muffins mit einem ausgeglichenen Geschmack.

Nasse Zutaten Zusammenrühren

In einer anderen Schüssel verquirlst du Ei, Buttermilch, Ahornsirup und Butter, bis alles schön verbunden ist. Das macht den Teig saftig und süß und hilft, die Fette gut einzubinden.

Teig Fertigstellen

Jetzt kommen die feuchten Zutaten zu den trockenen. Rühr locker mit einem Löffel oder Spatel, aber nicht zu viel. Ein paar Klümpchen sind okay und sorgen für fluffige Muffins.

Speck Untermengen

Hebe den Speck vorsichtig unter den Teig, damit er überall lecker verteilt ist und jeder Muffin Biss hat.

Teig Verteilen

Füll den Teig in die Förmchen, jeweils etwa zu zwei Dritteln voll. So kann beim Backen noch genug Luft rein zum Aufgehen.

Backen Bis Sie Goldbraun Sind

Ab in den Ofen und 15 bis 18 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher testen, ob sie fertig sind: der sollte sauber rauskommen oder nur noch ein paar feuchte Brösel dran haben.

Abkühlen Lassen

Nimm die Muffins aus dem Ofen und lass sie ein paar Minuten in der Form ruhen. Dann auf ein Gitter zum Abkühlen legen. Am besten warm essen, mit extra Ahornsirup zum Dippen oder Drüberschütten.

Besonders im Kopf geblieben ist mir, wie ich die Muffins zu nem Familientreffen mitgebracht hab und alle direkt nach dem Rezept gefragt haben.

Aufbewahrung

Die abgekühlten Muffins packst du am besten luftdicht und lagerst sie bei Zimmertemperatur für bis zu zwei Tage. Zum besten Geschmack sollte man sie aber am selben Tag essen. Willst du sie länger aufheben, kannst du sie im Kühlschrank bis zu einer Woche lagern oder bis zu drei Monate einfrieren. Gefrorene Muffins taust du am besten über Nacht im Kühlschrank auf und erwärmst sie dann kurz im Ofen oder in der Mikrowelle.

Alternative Zutaten

Du kannst Buttermilch durch eine Mischung aus pflanzlicher Milch und einem Schuss Essig ersetzen, wenn du Milchprodukte vermeiden möchtest. Statt Schweinebauch-Speck klappt auch Putenbacon oder ein veganer Baconersatz gut, wobei sich der Geschmack ein bisschen ändert. Für Mehl kannst du auch glutenfreie Mischungen nehmen, dann wird die Konsistenz aber etwas anders.

Serviervorschläge

Die Muffins passen super zu warmem Ahornsirup, den du noch drübergibst, oder einem Klecks griechischem Joghurt für extra Cremigkeit. Frisches Obst oder ein einfacher grüner Salat daneben machen den Brunch besonders ausgewogen. Sie sind auch ideal zum Mitnehmen als schnelles Frühstück zum Greifen und Loslegen.

Diese Muffins verbinden altbewährte Aromen superleicht und sind ruckzuck fertig. Am besten servierst du sie noch warm.

Häufig Gestellte Fragen Zum Rezept

→ Wie bleiben die Muffins schön locker?

Vermisch die nassen und trockenen Sachen ganz vorsichtig. Kleine Klümpchen im Teig sind okay und sorgen dafür, dass sie nach dem Backen fluffig sind.

→ Kann ich den Speck durch etwas anderes ersetzen?

Klar, Puten-Speck oder kleine Würstchenstücke passen super, wenn du den herzhaften Geschmack willst ohne die Textur zu stark zu verändern.

→ Welcher Sirup passt am besten zu den Muffins?

Echter Ahornsirup bringt den süß-herzhaften Geschmack am besten zur Geltung. Aber ein guter Ahornsirup-Ersatz geht auch.

→ Wie mache ich die Muffins glutenfrei?

Nimm einfach eine glutenfreie Mehlmischung statt normalem Mehl. So sind sie auch bei Glutenunverträglichkeit super lecker.

→ Wie gebe ich den Muffins mehr Würze?

Ein bisschen Zimt oder Muskat in den trockenen Zutaten gibt eine warme, würzige Note, die gut zum Ahornsirup passt.