Leckere Apfel Karamell Käsekuchen

Diese Karamell-Apfel-Cheesecake-Riegel bringen das gemütliche Herbstgefühl das ganze Jahr über zu dir nach Hause. Der cremige Käsekuchen verbindet sich super mit den saftigen, gewürzten Äpfeln und dem buttrigen Keksboden – ein Nachtisch, der immer besonders wirkt, aber einfach zu machen ist.

Ich hab die nach dem Apfelpflücken beim Bauern selbst gebacken und nehme sie jetzt gern zu Treffen mit, wenn ich was Leckeres ohne großen Aufwand zeigen will.

Zutaten

• Butterkekse: Für eine knusprige und leicht süße Basis – am besten mit reichlich Butteranteil
• Geschmolzene Butter ohne Salz: Macht Boden und Topping schön zusammen, ohne zu salzig zu sein
• Vollfetter Frischkäse: Für die cremige, leicht säuerliche Mitte – Raumtemperatur hilft beim einfachen Vermischen
• Zucker (Kristallzucker): Verteilt sich auf Belag, Füllung und Streusel und sorgt für die richtige Süße
• Echter Vanilleextrakt: Gibt Wärme und hebt alle anderen Aromen hervor, möglichst natürlich
• Granny-Smith-Äpfel: Für frische Säure und festes Fruchtfleisch – bitte immer schälen und entkernen
• Zitronenschale: Schafft frische Zitrusnoten und bringt die Äpfel zum Strahlen
• Zimt und Muskat (gemahlen): Die klassischen Gewürze, die für das passende Wohlgefühl sorgen – frisch gemahlen noch besser
• Weizenmehl (Typ 405): Hält die Streusel locker zusammen, vorsichtig dosieren, damit es nicht zu kompakt wird
• Demerara-Zucker: Für die Streusel gibt’s davon den Crunch und ein leicht karamelliges Aroma
• Kalte Butterstücke: Gut unter die Streusel gehoben, für eine herrlich knusprige Oberfläche
• Karamellsauce: Zum Drübergeben – dickflüssig und nicht zu süß wählen für den perfekten Abschluss

Los geht's

Backofen anmachen:

Stell den Ofen auf 160 Grad Umluft ein, so läuft alles gleichmäßig. Eine 20x20cm Form kurz einfetten und mit Backpapier auslegen. Lass das Papier über die Ränder hängen, so bekommst du die Kuchen später einfach raus.

Boden fertig machen:

Zerkleiner die Butterkekse zu feinen Bröseln, am besten im Mixer oder du packst sie in eine Tüte und klopfst mit dem Nudelholz drauf. Vermische die Brösel mit der geschmolzenen Butter. Drück die Mischung fest auf den Boden der Form, damit ein fester Boden entsteht, der beim Backen hält.

Apfelfüllung kochen:

Schütte die geschälten, kleingeschnittenen Äpfel mit Zucker, Zitronenschale, Zimt und Muskat in eine Pfanne bei mittlerer Hitze. Rühr immer wieder um und köchel das Ganze für 8 bis 10 Minuten, bis die Äpfel weich sind, aber noch ein bisschen Biss haben. Es soll ein Sirup entstehen, der den Zucker gut verteilt.

Cheesecake-Masse vorbereiten:

Schlag den Frischkäse mit dem Mixer cremig und luftig, er sollte am besten Zimmertemperatur haben. Gib Zucker und eine Prise Salz nach und nach dazu und rühr alles gut durch. Vanille rein und dann die Eier einzeln reinrühren, nur so lange bis’s vermischt ist. Nicht zu viel schlagen, sonst entstehen unschöne Risse.

Schichten anlegen:

Verteil die Hälfte der Käsekuchenmasse gleichmäßig auf dem abgekühlten Keksboden. Darauf kommt die Apfelfüllung, glatt streichen. Dann die restliche Käsekuchenmasse großzügig über die Äpfel geben und alles schön verteilen.

Streusel fertig machen:

Mehl, Zimt und beide Zuckerarten in einer Schüssel mischen. Die kalten Butterstückchen vom Rand her untermischen, entweder mit den Fingern oder einem Teigmischer, bis die Masse krümelig aussieht. Die Streusel über dem Kuchen verteilen und gut bedecken.

Backen & auskühlen:

Die Form auf die mittlere Schiene vom Ofen schieben und etwa 50 Minuten backen bis die Streusel goldbraun sind und die Füllung fest, aber im Zentrum noch leicht wackelt. Danach die Riegel mindestens eine Stunde in der Form auf einem Gitter abkühlen lassen. Anschließend für 3 bis 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Masse komplett fest wird.

Karamell drauf:

Vor dem Servieren die Riegel großzügig mit der Karamellsauce beträufeln. Mit einem scharfen, warmen Messer in 12 Stücke schneiden, so gelingen saubere Schnitte.

Das Backen der Riegel wurde bei uns zur Tradition. Es erinnert mich an gemütliche Nachmittage, an denen wir zusammen gekocht und Erinnerungen gesammelt haben.

Aufbewahrung

Reste packst du am besten luftdicht in den Kühlschrank, dort bleiben sie vier Tage frisch. Willst du länger was davon haben, wickel sie gut ein und ab in den Gefrierschrank für bis zu drei Monate. Zum Essen über Nacht im Kühlschrank auftauen und vor dem Servieren nochmal Karamell drüber geben.

Zutaten tauschen

Statt Butterkeksen kannst du auch Mürbeteigkekse nehmen, die geben dem Boden mehr Geschmack. Für eine leichtere Variante ersetze die Hälfte des Frischkäses durch griechischen Joghurt, das macht ihn etwas lockerer, ändert aber die Konsistenz. Auch Birnen passen super als Ersatz für Äpfel und bringen etwas mehr Süße mit.

Serviervorschläge

Die Riegel schmecken lecker, wenn sie kühl sind oder bei Zimmertemperatur. Dazu passt Vanilleeis oder leicht geschlagene Sahne prima. Geröstete Pekannüsse obendrauf sorgen für einen schönen Crunch und ergänzen das Karamell wunderbar.

Genieß diese Riegel als kuscheligen Saison-Klassiker, der Eindruck macht, ohne kompliziert zu sein und mit jedem Bissen glücklich macht.

Häufig Gestellte Fragen Zum Rezept

→ Welche Äpfel eignen sich am besten?

Feste, säuerliche Äpfel wie Granny Smith sind ideal. Sie behalten beim Backen ihre Form und bringen den richtigen Geschmack.

→ Kann ich den Boden vorher machen?

Ja, du kannst den Keksboden schon in die Form drücken und kalt stellen, so sparst du später Zeit.

→ Wie verhindere ich, dass der Apfeltopping matschig wird?

Schneide die Äpfel gleichmäßig und koche sie mit Gewürzen vor dem Belegen. Das reduziert die Flüssigkeit.

→ Wie schneide ich die Riegel sauber?

Ein scharfes Messer nehmen, zwischendurch abwischen und die Riegel vor dem Schneiden kühlen, dann werden die Kanten schön ordentlich.

→ Wie lange kann man die Riegel aufbewahren?

Im luftdichten Behälter im Kühlschrank bleiben sie bis zu vier Tage frisch und lecker.