Frische Erdbeer Biskuitrolle

Dieser Erdbeer-Biskuitwickel kombiniert einen luftigen Biskuit mit einer cremig-fruchtigen Erdbeerfüllung. Ein Dessert, das besonders wirkt, aber nicht kompliziert ist. Perfekt zum Teilen mit Freunden oder für einen entspannten Anlass zuhause. Das Muster oben drauf sieht aus, als hätte es Stunden gedauert, aber geht mit einfachen Schritten ganz fix.

Ich hab den mal spontan für ein Familienfest gemacht, und der wurde sofort zu einem Lieblingsessen für Geburtstage und Sonntagsfreuden.

Zutaten

• Ungesalzene Butter: weich gemacht, damit sich die Mustercreme gut verarbeiten lässt
• Feiner Zucker: wird auf das Muster und den Biskuit aufgeteilt, so passt Süße und Struktur
• Weizenmehl Typ 405: gut gesiebt für eine zarte Krume, die den Biskuit geschmeidig macht
• Große Eier: getrennt, damit das Eiweiß fluffig geschlagen werden kann
• Pflanzenöl: sorgt für Feuchtigkeit, ohne den Biskuit zu beschweren
• Vollmilch: gibt dem Teig die richtige Cremigkeit und macht ihn zart
• Mandelaroma: sorgt für einen feinen nussigen Duft und hebt die Erdbeernote
• Feines Meersalz: bringt die Süße zur Geltung und verstärkt Aromen
• Schlagsahne (35% Fett): macht die Erdbeerfüllung besonders cremig und fest
• Geschmacksneutrales Gelatinepulver: hält die Füllung stabil und streichfähig
• Gefriergetrocknete Erdbeeren: fein gemahlen für echten Erdbeergeschmack ohne wässrige Füllung
• Puderzucker: süßt die Creme leicht und sorgt für feines Bestäuben ohne Klümpchen
• Lebensmittelfarbe: kann die Muster und den Teig bunt machen, ist aber optional

Anleitung

Musterpaste anrühren

Weiche Butter mit Zucker glatt rühren. Mehl sieben und mit Eiweiß unterrühren, bis eine dicke, glatte Paste entsteht. In Portionen teilen und nach Lust mit Farben einfärben. Das Muster auf Backpapier im Blech spritzen. Das Ganze einfrieren, damit das Muster fest wird, bevor der Teig kommt.

Biskuitmasse machen

Eigelbe mit etwas Zucker schaumig schlagen, bis es hell wird. Dann nach und nach Öl einfließen lassen und rühren. Milch, Mandelaroma und Salz dazugeben. Das Mehl vorsichtig darüber sieben und unterheben, ohne zu stark zu rühren.

Eiweiß steif schlagen

Eiweiß schaumig schlagen, Zucker nach und nach zugeben, bis mittelfeste Spitzen stehen. Ein Drittel davon vorsichtig unter den Eigelbteig heben, um ihn leichter zu machen, und dann den Rest behutsam unterziehen, damit die Luft bleibt.

Backen und schichten

Den Teig gleichmäßig auf dem gefrorenen Muster verteilen, das Blech leicht klopfen, damit Luftblasen verschwinden. Bei 175 Grad Celsius rund zehn Minuten backen, bis die Oberfläche leicht zurückfedert und die Ränder beginnen zu bräunen.

Den Biskuit rollen

Den warmen Biskuit auf ein frisches Backpapier stürzen, das erste Backpapier vorsichtig abziehen. Mit Puderzucker bestäuben, mit einem feuchten sauberen Küchentuch bedecken und den Biskuit einschließlich Tuch vorsichtig, aber straff aufrollen. So für etwa eine Stunde abkühlen lassen – das verhindert Risse.

Erdbeerfüllung vorbereiten

Gelatine in kaltem Wasser einweichen, kurz in der Mikrowelle auflösen und abkühlen lassen. Gefriergetrocknete Erdbeeren mit Zucker zu Pulver mahlen. Sahne steif schlagen, Puderzucker unterheben. Einen Teil der Sahne mit der Gelatine verrühren, dann alles zurück zur Sahne geben. Erdbeerpulver unterheben und erneut schlagen, bis mittelfeste Spitzen entstehen.

Fertigstellen und kühlen

Den Kuchen vorsichtig entrollen, das Tuch entfernen und die Erdbeerfüllung gleichmäßig aufstreichen. Am Ende etwa 1,5 cm frei lassen zum Verschließen. Wieder aufrollen, eng in Frischhaltefolie wickeln und mindestens zwei Stunden kalt stellen, besser über Nacht.

Schneiden und servieren

Mit einer gezackten Klinge in Scheiben schneiden und kalt oder bei Zimmertemperatur servieren.

Ich liebe es, wie bei jedem Stück das Muster zum Vorschein kommt. Das erinnert mich an meine Oma, die immer kleine Geheimnisse beim Verzieren hatte, die das Festgefühl besonders machten.

Aufbewahrung

Den Kuchen gut eingewickelt im Kühlschrank bis zu drei Tage frisch halten. Nicht einfrieren, sonst trennt sich die Sahne und wird matschig.

Zutaten-Alternativen

Mandelaroma kannst du durch Vanille ersetzten, wenn dir das lieber ist. Für eine leichtere Füllung nimmst du Schlagsahne mit weniger Fett. Für etwas Abwechslung kannst du gefriergetrocknete Himbeeren anstelle von Erdbeeren verwenden, das gibt eine schöne fruchtige Säure.

Servier-Tipps

Der Kuchen schmeckt klasse mit Puderzucker bestäubt und frischen Erdbeerscheiben. Ein Klecks leicht gesüßte Sahne oder Vanilleeis dazu macht es zum echten Genuss.

Dieser Erdbeer-Biskuitwickel ist eine tolle Aufmerksamkeit und schmeckt genauso gut, wie er aussieht. Perfekt, wenn du ohne Stress beeindrucken willst.

Häufig Gestellte Fragen Zum Rezept

→ Wie vermeide ich Risse beim Rollen?

Am besten rollst du den Kuchen, wenn er noch warm und flexibel ist. Ein sauberes Tuch beim Rollen hilft außerdem, den Biskuit feucht und stabil zu halten.

→ Warum sind gefriergetrocknete Erdbeeren in der Creme?

Die gefriergetrockneten Erdbeeren geben intensiv natürliches Aroma und eine feine Textur, ohne die Creme zu verwässern, so schmeckt sie richtig fruchtig.

→ Wozu dient die Gelatine in der Creme?

Gelatine macht die geschlagene Sahne fest, sodass die Erdbeerfüllung ihre Form behält und nicht flüssig wird, besonders nach dem Kühlen.

→ Kann ich das Mandelaroma ersetzen?

Klar, Vanille oder Zitrone passen auch super, wenn du kein Mandelaroma magst, das hebt das Erdbeeraroma ebenfalls gut hervor.

→ Wie entsteht das Muster auf dem Kuchen?

Die Musterpaste aus Butter, Zucker, Mehl und Eiweiß wird bunt eingefärbt und auf Backpapier gespritzt. Das Ganze frierst du ein, bevor du den Teig drauf gibst, so bleibt das Muster nach dem Backen klar.