Herzhafte Frühstücks-Röllchen

Diese würzigen Frühstückshörnchen sind mein Favorit an hektischen Wochenendmorgen, wenn ich was Deftiges, aber unkompliziertes will. Rührei, Wurst, Speck und Käse stecken alle zusammen eingerollt in weichem Croissantteig. So kriegst du eine sättigende Mahlzeit, die für mehrere reicht oder für schnelle Frühstücke unter der Woche bleibt.

Ich habe das nach einem Sonntagseinkauf schnell zusammengeworfen. Seitdem wollen alle in der Familie das gern zum Brunch. Die cremige Eier-Käse-Mischung in goldbraunem Teig ist einfach Wohlfühl-Essen.

Zutaten

• Eier: sorgen für die lockere Basis voll mit Eiweiß. Am besten frisch mit strahlend gelben Dottern
• Rote Paprika: verleiht süße Farbe. Fein gewürfelt, damit sie beim Rühren sanft weich wird
• Milch: macht die Eier schön zart und cremig, nicht gummiartig
• Schwarzer Pfeffer: gibt 'nen milden Schwung und gleicht das Fett aus
• Croissantteigplatten: sorgen für eine weiche, buttrige Hülle, die alles zusammenhält. Frischer, blättriger Teig ist ideal
• Schnittlauch-Zwiebel-Frischkäse: bringt feine Säure und Kräuter-Aroma, das super zum Fleisch passt
• Bratwursthack: gibt herzhaften Geschmack – vorher gut durchbraten und Fett abtropfen lassen
• Knusprige Speckstückchen: für den rauchig-salzigen Crunch oben drauf
• Geriebener Cheddar: schmilzt schön und verstärkt den herzhaften Geschmack. Kräftigere Sorten passen auch super

Anleitung

Füllung vorbereiten:

Eier mit fein gewürfelter roter Paprika, Milch und schwarzem Pfeffer gut verrühren. Bei mittlerer bis niedriger Temperatur sanft stocken lassen – sie sollen cremig bleiben. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, damit der Frischkäse später nicht schmilzt.

Teig vorbereiten:

Backofen auf 175 Grad Celsius vorheizen. Ein Backblech (ca. 23x33 cm) leicht einfetten. Die zwei Croissantteigrollen auspacken und vorsichtig auseinanderrollen. Die langen Kanten mit den Fingern gut zusammendrücken, bis eine große rechteckige Platte entsteht.

Zutaten verteilen:

Den Frischkäse überall auf dem Teig verteilen, dabei am Rand einen kleinen Abstand lassen. Danach die abgekühlte Eiermasse gleichmäßig darauf geben, gefolgt vom Bratwursthack und Speckstückchen. Zum Schluss den geriebenen Cheddar darüber streuen.

Aufrollen und schneiden:

Am langen Rand anfangen und den Teig eng aufrollen. Mit einem gezackten Messer die Rolle in 12 gleich große Stücke schneiden. Die einzelnen Hörnchen mit der Schnittfläche nach oben auf das Backblech setzen.

Backen:

Im Ofen 24 bis 26 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun ist und der Käse blubbert. Kurz abkühlen lassen und dann warm servieren.

Mir gefällt besonders die Kombi aus cremigem Schnittlauch-Frischkäse und knusprigem Speck, die weich und rauchig super zusammenpasst. Als ich das erste Mal gemacht hab, waren die Kinder so schnell fertig, dass es schnell zum Samstagmorgen-Klassiker wurde.

Aufbewahrung

Reste packst du einfach luftdicht in den Kühlschrank und kannst sie bis zu vier Tage lagern. Zum Aufwärmen die Stücke einzeln in der Mikrowelle warm machen oder im Ofen in Alufolie, damit sie schön saftig bleiben.

Variationen bei den Zutaten

Wurst kannst du durch gebratenen Chorizo oder italienische Bratwurst ersetzen für andere Geschmacksrichtungen. Statt Cheddar probier mal Pepper Jack oder Mozzarella für mildere oder schärfere Käse. Frischkäse kannst du mit Ricotta und frischen Kräutern tauschen, wenn's leichter sein soll.

Serviervorschläge

Mach dazu frisches Obst oder einen einfachen grünen Salat, dann hast du ein rundes Brunch-Gericht. Auch 'ne Tasse Kaffee oder ein Glas frisch gepresster Orangensaft passen prima dazu.

Jahreszeitliche Ideen

Für mehr Gemüse kannst du gehackten Spinat oder gebratene Champignons zur Eiermischung geben, wenn sie Saison haben. Rote Paprika tauschst du gegen geröstete Poblano oder süße Maiskörner aus. In der kalten Jahreszeit kannst du etwas geräuchertes Paprikapulver oder Chili für Wärme ins Ei geben.

Genieß diese herzhaften und wandelbaren Frühstückshörnchen jeden Morgen, die dir 'nen guten Start geben. Sie lassen sich prima einfrieren und für stressige Tage wieder aufwärmen.

Häufig Gestellte Fragen Zum Rezept

→ Welcher Teig passt am besten?

Croissant-Teig eignet sich super, weil er sich leicht rollen lässt und schön zart und locker wird.

→ Kann ich die Füllung schon vorbereiten?

Klar, du kannst Rührei und Wurst vorher zubereiten und dann die Röllchen kurz vorm Backen zusammenbauen.

→ Wie macht man die Röllchen schärfer?

Ein bisschen Cayenne in die Eier rein, und es gibt einen angenehmen, leichten Kick ohne zu viel Power.

→ Gibt’s gute Käse-Alternativen?

Mozzarella oder Pepper Jack passen prima. Sie bringen unterschiedliche Texturen und eher milde oder würzige Noten.

→ Kann ich die Wurst ersetzen?

Italienische Wurst oder Chorizo gehen super, so bekommt das Ganze 'nen anderen, aber trotzdem würzigen Geschmack.

→ Wie serviere ich die Röllchen am besten?

Am besten direkt aus dem Ofen warm servieren. So schmeckt der Käse schön geschmolzen und die Röllchen knusprig.