Knusprige Tomaten Tartlets

Diese knusprigen Tomaten-Törtchen sind super, wenn's schnell gehen soll, aber trotzdem Eindruck machen will. Mit Blätterteig, Ricotta, frischem Basilikum und saftigen alten Tomatensorten sind sie perfekt als kleiner Snack oder leichtes Mittagessen, das besonders wirkt ohne viel Aufwand.

Ich hab das mal ausprobiert, als ich spontan was fürs Buffet brauchte. Das Zusammenspiel aus cremigem Käse und frischen Tomaten kam super an und seitdem mache ich das oft.

Zutaten

• Blätterteig: sorgt für die knusprige, mürbe Basis. Am besten tiefgefroren kaufen und komplett auftauen lassen vor dem Schneiden
• Ei: wird zum Bestreichen benutzt, damit die Ränder schön goldbraun werden und glänzen
• Vollmilch-Ricotta: bringt eine cremige, milde Frische rein, die gut zu den herzhaften Sachen passt. Frisch ist hier am besten
• Parmigiano-Reggiano: gibt eine nussige Tiefe. Ein etwas älterer Parmesan zum Frischreiben ist ideal
• Meersalz oder koscheres Salz: hebt den Geschmack feiner hervor als normales Salz
• Frischer Basilikum: bringt eine frische Kräuternote. Fein hacken und etwas zum Dekorieren beiseitelegen
• Knoblauchpulver und getrockneter Oregano: sorgen für einen feinen, erdigen Geschmack, ohne zu dominieren
• Kleine bunte Strauchtomaten: spenden süße und Saft mit kräftigen Farben. Reif, aber fest sollten sie sein, damit sie beim Backen nicht zerfallen
• Olivenöl: leicht über die Tomaten pinseln, so rösten sie besser und der Teig bleibt knusprig
• Flockiges Meersalz: zum Abschluss draufstreuen bringt einen knackigen Biss und extra Würze

Anleitung

Grundlage schaffen

Backofen auf 220 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Blätterteig auf einem Brett ausrollen und in 9 gleich große Stücke schneiden. In jedem Stück vorsichtig ein kleineres Rechteck ca. 0,5 cm vom Rand einschneiden, aber nicht ganz durchschneiden. So entsteht beim Backen ein erhöhter Rand.

Füllung rühren

Ricotta mit frisch geriebenem Parmesan, Salz, Pfeffer, gehacktem Basilikum, Knoblauchpulver und Oregano in einer Schüssel verrühren. Nicht zu flüssig werden lassen, es soll cremig bleiben. Das Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen für den späteren Teigrand zum Bestreichen.

Törtchen belegen

Die Blätterteigstücke mit einigem Abstand auf das Blech legen. Jeweils ca. 1,5 Esslöffel Käsemischung innen auf das eingeschittene Rechteck geben. Die halbierten kleinen Tomaten darauf verteilen. Tomaten und den freiliegenden Teigrand mit Olivenöl bestreichen. Zum Schluss mit dem verschlagenen Ei die Ränder bepinseln, damit sie schön braun werden.

Backen

Das Blech für 20 Minuten in den Ofen schieben. Nach der Hälfte der Zeit einmal drehen, damit alles gleichmäßig knusprig wird. Der Teig soll goldbraun und aufgegangen sein, die Tomaten weich aber noch strahlend aussehen.

Fertigstellen

Nach dem Backen die Tartlets auf einem Gitter kurz abkühlen lassen, so bleibt der Rand knackig. Dann mit Meersalzflocken bestreuen, frisch gemahlenem Pfeffer und ein paar ganzen Basilikumblättchen zum Abschluss draufgeben – das macht nicht nur was fürs Auge, sondern gibt auch noch mehr Frische.

Ich mag total wie die süßen Tomaten den milden Ricotta und den würzigen Parmesan ausgleichen. Das Törtchen erinnert mich an entspannte Sonntagsessen mit Freunden, wenn Kochen easy, aber trotzdem bewusst ist.

Aufbewahrung

Die Tartlets sind bis zu drei Tage im Kühlschrank haltbar, wenn du sie luftdicht verpackst. Zum Aufwärmen am besten im Ofen zurück in den Knusper-Modus bringen. Lass sie vor dem Verstauen komplett abkühlen, so bleibt der Teig schön trocken und knackig.

Zutaten-Varianten

Ricotta kannst du durch Ziegenkäse ersetzen, dann wird's etwas säuerlicher. Statt Basilikum geht auch frischer Thymian, der passt prima zu Tomaten. Wenn du keine kleinen Strauchtomaten findest, funktionieren auch normale Kirschtomaten gut.

Serviervorschläge

Am besten schmecken die Tartlets warm mit einem grünen Salat dazu und einem frischen Weißwein. Auch super als Fingerfood bei Partys neben Oliven und Aufschnitt.

Die Törtchen sind fix fertig und sehen trotzdem auf jeder Tafel toll aus. Passt super zu jedem Anlass, ob locker oder besonders.

Häufig Gestellte Fragen Zum Rezept

→ Welcher Blätterteig passt am besten?

Nutze am besten hochwertige, aufgetaute Blätterteigplatten, damit sie schön luftig und knusprig werden.

→ Kann ich Ricotta durch was anderes ersetzen?

Klar, milde Frischkäse wie Mascarpone oder Frischkäse gehen auch, aber Ricotta macht die Füllung besonders leicht und cremig.

→ Wie verhindere ich, dass die Ränder zu dunkel werden?

Ein Ei als Glasur auf die Ränder streichen, so bräunen sie gleichmäßig und werden schön knusprig ohne zu verbrennen.

→ Müssen die Tomaten klein geschnitten werden?

Halbierte kleine Sammeltomaten sind ideal, weil sie weniger Wasser abgeben und der Teig knusprig bleibt.

→ Kann ich die Tartlets vorher zubereiten?

Ja, mach sie ruhig fertig und back sie kurz vorm Servieren, dann bleiben sie schön frisch und knusprig.