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Diese Pasta mit Ricotta und frischem Spinat plus Zitrone ist top, wenn du schnell was Cremiges und Frisches zaubern willst. Die Kombi aus knackigen Zutaten und wohlfühlender Konsistenz macht sie zu meinem Favoriten an stressigen Abenden, wenn ich was Leichtes, aber Beglückendes brauch.
Ich komme immer wieder zu dem Gericht zurück, weil es sich echt verwöhnt anfühlt, dabei nicht schwer ist und schneller fertig als gedacht.
Zutaten
- 250 g Nudeln: Such dir deine Lieblingsform, zum Beispiel Penne oder Spaghetti. Nimm am besten ne gute Marke, das macht den Unterschied bei der Bissfestigkeit.
- 250 g Ricotta mit Vollmilch: Gibt die cremige Basis. Frischer Ricotta ohne Zusätze ist das Beste.
- 225 g frischer Babyspinat: für Farbe und Power. Achte darauf, dass die Blätter knackig und grün sind, ohne gelbe Stellen.
- 50 g Parmesan, gerieben: Diese herzhafte Note macht's aus. Frisch gerieben schmeckt noch besser.
- Eine Bio-Zitrone: Die brauchst du sowohl für Saft als auch Schale. Gut waschen, damit alles super frisch bleibt.
- 1 EL natives Olivenöl extra: Das sorgt für samtige Konsistenz und unterstützt den Zitronengeschmack mit einer fruchtigen Note.
- 1 Knoblauchzehe: Frisch gerieben oder gepresst, gibt Aroma, das Pulver ersetzt nix davon.
- Salz und schwarzer Pfeffer: nach Geschmack. Probier zwischendurch, so findest du die perfekte Würze.
So geht’s
- Nudeln kochen:
- Gib die Pasta in gut gesalzenes, kochendes Wasser und koche sie so, dass sie bissfest sind – das heißt, sie sollten weich, aber noch mit Biss sein. Das ist das Grundgerüst für den perfekten Biss.
- Sauce anrühren:
- Vermisch Ricotta, Olivenöl, Parmesan, Knoblauch, Zitronenschale und Saft in einer mittleren Schüssel. Würze die Mischung mit etwa ner Viertel Teelöffel Salz und etwas Pfeffer. Rühr gut um, probier zwischendurch und passe die Würze so an, dass es schön frisch und herzhaft gleichzeitig schmeckt.
- Spinat zusammenfallen lassen:
- Kurz bevor die Nudeln fertig sind, heb eine halbe Tasse von dem Nudelwasser auf. Dann komm der Spinat ins kochende Wasser. Rühr vorsichtig, so dass alle Blätter gleichmäßig weich werden, das dauert nur so etwa eine Minute.
- Alles vermischen:
- Gieß Nudeln und Spinat zusammen ab und retour in den Topf. Dann kommt die Ricottasauce dazu und ein bisschen von dem aufgehobenen Nudelwasser, damit alles schön cremig wird. Rühr vorsichtig, bis jede Nudel von Sauce umhüllt ist. Gib noch mehr Nudelwasser dazu, wenn es dir zu dick ist, bis die Sauce richtig samtig ist.
- Schick anrichten:
- Am besten sofort servieren. Noch bisschen Parmesan drüber, ein Schuss Olivenöl und Zitronenspalten zum Nachwürzen sind perfekt.
Am meisten liebe ich den frischen Zitronenduft, der die Küche erfüllt, wenn ich die Schale abreiße und den Saft auspress. Das erinnert mich an das erste Mal, als ich das Gericht Gästen serviert hab und ihr Lächeln nach dem ersten Bissen sah. Ein richtiges Wohlfühl- und Festessen in einem.
Aufbewahrungstipps
Reste solltest du im luftdichten Behälter im Kühlschrank lagern und am besten innerhalb von zwei Tagen essen, sonst wird die Pasta gern mal klebrig. Zum Aufwärmen gib am besten noch einen kleinen Schluck Wasser oder Olivenöl dazu und erwärme alles sanft in der Pfanne, damit die Sauce cremig bleibt.
Zutaten tauschen
Wenn du mal was anderes willst, kannst du Spinat durch Grünkohl oder Rucola ersetzen. Den Grünkohl musst du nur etwas länger kochen, damit er weich wird. Für eine vegane Variante tausch Ricotta gegen pflanzlichen Frischkäse und Parmesan gegen Hefeflocken aus.
Serviervorschläge
Reich dazu knackigen grünen Salat mit einem leichten Dressing aus Zitrone und Olivenöl. Frisches Brot passt super dazu, um die leckere Sauce aufzusaugen und macht die Mahlzeit noch sättigender.
Das Gericht bringt Saftigkeit und Cremigkeit auf den Punkt und ist ein schneller, köstlicher Genuss, den du garantiert öfter kochen willst.
Häufig Gestellte Fragen Zum Rezept
- → Welche Pasta passt am besten?
Längere Nudeln wie Spaghetti oder Linguine passen super zur cremigen Sauce, aber auch kurze Formen wie Penne oder Fusilli mögen das gut.
- → Wie bleibt der Spinat schön frisch und zart?
Geb den frischen Spinat erst in der letzten Minute zum Nudelwasser, dann wird er weich und behält seine schöne Farbe.
- → Warum sollte man Nudelwasser aufheben?
Das stärkehaltige Wasser macht die Ricotta-Sauce schön flüssig und sorgt für eine glatte, seidige Konsistenz, die toll an den Nudeln klebt.
- → Kann ich den Zitronengeschmack anpassen?
Klar, du kannst mehr oder weniger Zitronenschale und Saft nehmen, je nachdem wie frisch oder cremig du es willst.
- → Was passt noch gut zum Topping?
Geriebener oder gehobelter Parmesan gibt Umami, und ein Schuss gutes Olivenöl plus etwas Chili kann extra Pfiff bringen.